Atún encebollado

L'atún encebollado (également connu localement sous le nom d'atún encebollao) est un ragoût traditionnel de thon de la province de Cadix[1]. Il s'agit d'un plat de fruits de mer simple dans lequel seuls deux ingrédients sont utilisés : une grande quantité d'oignons et du thon coupé en cubes. La préparation de ce plat est généralement mieux appréciée si le thon provient de la ventresca de atún ou du morrillo (différentes parties de la découpe du thon)[2]. Le ragoût est généralement aromatisé avec des feuilles de laurier et du vin de Jerez et servi très chaud.

Atún encebollado
Plat d'atún encebollado.

Autre(s) nom(s)	Atún encebollao
Lieu d’origine	Espagne
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Thon, fruits de mer
Accompagnement	Feuilles de laurier, vin de Jerez

Notes et références

(es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Atún encebollado » (voir la liste des auteurs).

(es) Carlos Spínola Bruzón, Gastronomía y Cocina Gaditana, 2005, 11^e éd., p. 109.
(es) Inés Butrón Parra, Ruta gastronómica por Andalucía, 2009, 2^e éd., p. 103.

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