Arroz ao marisco
Le riz aux fruits de mer, ou arroz de marisco en portugais, est un plat traditionnel de la gastronomie portugaise qui vient de Vieira de Leiria, dans la zone de Marinha Grande (au centre-ouest du pays)[1]. Il est une des sept merveilles de la gastronomie portugaise[2].
| Arroz de marisco | |
| Lieu d’origine | Portugal |
|---|---|
| Température de service | Très chaud |
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Caractéristiques
Comme le nom l'indique, le plat est fait avec plusieurs types de fruits de mer. Il y a des crevettes, des palourdes, des crabes, des langoustes, des moules et des coques. Les combinaisons de coquillages utilisés varient selon la zone, la disponibilité et le prix des différents ingrédients.
Principaux ingredients[3]:
- Riz
- Crevette
- Moule
- Homard
- Poulpe
- le Chili
- Huile d'olive
Dans un premier temps, les fruits de mer sont cuits. Puis, on fait revenir le riz dans de l'huile d'olive avec des tomates, de l'ail et de l'oignon.
On fait ensuite cuire le riz dans le bouillon de cuisson des fruits de mer. On peut ajouter du vin blanc si on le souhaite.
Quand le riz a fini de cuire, on ajoute les fruits de mer préalablement cuits, avec de la coriandre hachée.
Le riz aux fruits de mer avec de la lotte est une des variantes de ce plat qui inclut des morceaux de ce poisson en plus des coquillages.
Références
- (pt) Lusojornal, « Na Cozinha do VĂtor - Arroz de marisco », sur LusoJornal, (consultĂ© le )
- (pt) « Arroz de Marisco, uma das 7 maravilhas da cozinha portuguesa », sur Iberismos, (consulté le )
- « Riz aux fruits de mer portugais - Recette par Cuisine Portugaise », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )
Annexes
Lien externe
- « Recette arroz de marisco à la portugaise », sur www.750g.com (consulté le ).