Ariaké
AriakĂ© (ăąăȘăąă±ăžăŁăăł, Ariake Japan) est une entreprise d'agroalimentaire japonaise spĂ©cialisĂ©e dans les assaisonnements naturels. FondĂ©e en 1966 sous sa forme juridique japonaise kabushiki kaisha, elle s'internationalise dans les annĂ©es 1990 et diversifie ses activitĂ©s dans les domaines des supĂ©rettes, bouillons ou autres produits agroalimentaires. L'entreprise est cotĂ©e Ă la bourse de Tokyo[1].
Historique
La marque AriakĂ© est crĂ©Ă©e au Japon en 1966 par Kineo Okada. Son dĂ©veloppement se fait par la mise en place du plus grand site de production agroalimentaire du Japon fournissant plus de 50 % du marchĂ© des assaisonnements naturels. Dans les annĂ©es 1990, le groupe AriakĂ© s'implante aux Ătats-Unis, en Chine et Ă TaĂŻwan.
En 2001, AriakĂ© fait appel Ă JoĂ«l Robuchon en tant que conseiller culinaire et de cette collaboration va naĂźtre en 2007 l'implantation du groupe AriakĂ© en Europe avec lâouverture de 2 sites, lâun en France Ă Alençon en Normandie et lâautre en Belgique Ă Maasmechelen en Flandres.
La commercialisation des bouillons Ă infuser (volaille, bĆuf, coquillage, crustacĂ©s) se fait d'abord auprĂšs de la restauration en , puis est ouverte au grand public un peu moins d'un an plus tard.
La marque a obtenu plusieurs prix :
- : Prix spécial international du SIRHA pour les bouillons à infuser
- : Prix SpĂ©cial du Jury aux GrĂšs dâor pour la gamme des bouillons Ă infuser
Marchés
En Europe, Ariaké intervient
- pour les industries agroalimentaires : en Europe et Europe de lâest
- pour la restauration : en France, Grande-Bretagne, Benelux et Suisse
- pour le grand public : en France, Grande-Bretagne, Suisse, Belgique
Process et savoirâfaire
Extraction
GrĂące Ă la technique de lâextraction, AriakĂ© a rĂ©ussi Ă produire Ă lâĂ©chelle industrielle des bases culinaires naturelles. La technique de lâextraction est un procĂ©dĂ© qui consiste dans un premier temps, à « extraire » un premier bouillon, trĂšs pur, Ă partir de viandes, dâos, de crustacĂ©s ou de lĂ©gumes, soigneusement sĂ©lectionnĂ©s. Puis ce premier bouillon, mĂ©langĂ© Ă des aromates, Ă©pices ou lĂ©gumes est rĂ©duit lentement jusquâĂ obtention de la texture et de la concentration des saveurs recherchĂ©es.
Cette technique rare en Europe permet à Ariaké de proposer une alternative naturelle aux aides culinaires traditionnelles.
Lâexigence du naturel
Ariaké élabore des recettes « clean label » c'est-à -dire qu'il produit des bases culinaires en partant directement de la matiÚre premiÚre aprÚs avoir retiré les additifs, à commencer par les exhausteurs de goût (glutamate ...), les colorants et les conservateurs mais aussi les arÎmes et les teneurs élevées en sel.
Ariaké et Joël Robuchon
Dans les annĂ©es 1970, Kineo Okada, fondateur dâAriakĂ©, se lance dans lâĂ©laboration de bouillons et bases culinaires et dĂ©veloppe son procĂ©dĂ© d'« extraction »
Il a acquis son savoirâfaire dans les annĂ©es 1970, auprĂšs de chefs français venus au Japon ouvrir des restaurants de renom. Des sĂ©jours dâĂ©changes culinaires entre les deux pays ont permis aux chefs dâAriakĂ© dâappliquer leur culture du perfectionnisme Ă lâĂ©laboration des bouillons et des fonds de sauces.
En 2001, le président d'Ariaké, M. Okada et Joël Robuchon se rencontrent. Ensemble, ils décident de mettre en commun leur expérience respective au profit de bases culinaires naturelles au Japon comme en Europe. Ils lancent alors une gamme en France.