Antonia Klugmann

Antonia Klugmann est née à Trieste en Italie en 1979. Son père est originaire de Suisse[1]. Après un baccalauréat littéraire elle s’inscrit en droit à l’université de Milan, études juridiques qu’elle abandonne trois ans plus tard pour se lancer dans la cuisine[2].

Pendant quatre ans, elle travaille et fait ses classes comme apprentie dans différents restaurants du Frioul-Vénétie Julienne et de Vénétie. En 2005 un grave accident de la route stoppe ce début de carrière et la contraint à rester à la maison pendant près d’un an[3]. En 2006 elle ouvre l’Antico Foledor Conte Lovaria un restaurant dans la province d’Udine.

Après cinq ans, Antonia Klugmann décide d’acquérir un terrain dans la région du Collio pour y construire son nouveau restaurant. Durant les quatre années nécessaires à ce projet, elle travaille comme chef à Venise, d’abord au restaurant Il Ridotto puis à Venissa[4].

Fin 2014, L’Argine a Vencò ouvre ses portes[3]. Moins de six mois plus tard, l’édition 2015 du guide Michelin lui accorde sa première étoile[5]. Le restaurant se trouve sur la commune de Dolegna del Collio dans le hameau de Vencò, il se situe à quelques kilomètres de la frontière slovène. Son nom signifie littéralement « la digue à Vencò » puisque le restaurant est un ancien moulin à eau du XVII^e siècle bordé par la rivière Judrio, un affluent de la Natisone[3].

En 2017, Antonia Klugmann est le quatrième membre du jury de l’émission MasterChef Italia, aux côtés de Joe Bastianich, Antonino Canavacciuolo et Bruno Barbieri[5].

Antonia Klugmann propose une cuisine personnelle marquée par la saisonnalité et caractérisée par la forte présence des végétaux dans sa cuisine (légumes, fruits, herbes)[6] - [3].

Venissa (Venise)

• 1 étoile au guide Michelin (2014)

L'Argine a Vencò (Dolegna del Collio)

• 1 étoile au guide Michelin (2015)
• 4 toques au guide de L'Espresso (2019)
• 2015 - Nouveauté de l'année guide Gambero Rosso
• 2016 - Meilleure femme chef guide Identità Golose
• 2017 - Meilleure femme chef guide de L'Espresso

• Antonia Klugmann, Di cuore e di coraggio. La mia storia, la mia cucina, 2018, 1^re éd. (ISBN 978-88-09-86236-4)

Sauf indication contraire ou complémentaire, les informations mentionnées dans cette section peuvent être confirmées par la base de données IMDb.

• The Mind of a Chef (PBS, 2015) : invitée
• MasterChef Italia (Sky Uno, 2017-2018) : juge
• MasterChef All Stars Italia (Sky Uno, 2018) : invitée
• Master of Photography (Sky Arte, 2019) : invitée
• Le Ragazze (Rai 3, 2019) : invitée