Amba (cuisine)
L’amba (en arabe : عمبة ; en hébreu : עמבה) est une sauce à base de mangue, à la saveur aigre-douce, principalement utilisée au Moyen-Orient (en particulier en Irak et en Israël), et en Inde. Son nom vient du mot sanskrit pour « mangue ». Elle est en général préparée à partir de mangues, de vinaigre, de sel, de moutarde, de curcuma, de piment et de fenugrec. À la différence des achards, l'huile n'entre pas dans sa composition.
| Amba | |
 Amba. | |
| Lieu d’origine | Moyen-Orient |
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| Place dans le service | Accompagnement |
La sauce amba est d'usage fréquent dans la cuisine irakienne, en accompagnement de plats de poisson, d’œufs, de falafels, de kebbeh, etc. Elle est également très populaire en Israël où elle a été introduite par les Juifs originaires d'Irak dans les années 1950-1960 (dans ses mémoires, Sasson Somekh (en) y consacre un chapitre entier). Elle accompagne souvent le sabich, les falafels, le me'orav yerushalmi (grillade d'abats de poulet et de viande d'agneau), le kebab et le shawarma.