Alain Pégouret

Alain Pégouret est né le 28 août 1966 à Cannes et a été dès son plus jeune âge baigné dans la gastronomie[1]. En 1984, il abandonne le lycée pour obtenir son BEP de cuisine à Cannes et commence sa carrière en 1989 auprès de Joël Robuchon. En 1992, il intègre la brigade de Christian Constant au Crillon[1]. Celui-ci lui propose en 1997 de devenir le chef de cuisine du Violon d'Ingres. Il deviendra ainsi le bras droit de Christian Constant[2].

Il part ensuite voler de ses propres ailes et en février 2001, il succède à Philippe Braun à la tête des cuisines du restaurant « Le Laurent »[3] dont il est le chef de cuisine jusqu'en avril 2019[4]. Il aura passé 18 ans à la tête de la table parisienne de l'avenue Gabriel.

Il décide en 2019 de se consacrer "pleinement à un nouveau projet"[4] en reprenant le Sergent Recruteur dans le 4e arrondissement de la capitale qui gagne dès 2020 sa première étoile au prestigieux guide Michelin[5].

Il déclare en 2013 : « Ce métier est un sacerdoce, toute ma vie s’est greffée sur l’exigence et l’intensité qu’impose ma profession »[3] et considère Christian Constant et Joël Robuchon comme ses deux mentors[2].

• 1993 : Lauréat du trophée national de cuisine et de pâtisserie[2]
• 1998 : Première étoile Michelin pour le Violon d'Ingres[2]
• 1999 : Deuxième étoile Michelin pour le Violon d'Ingres[2]
• 2020 : Première étoile Michelin pour le Sergent Recruteur [5]