Aiguillette (viande)

L'aiguillette est une découpe bouchère. Il s'agit d'un morceau de viande de volaille ou de gibier tranché de façon à lui donner une forme effilée.

Aiguillettes de canard au thym avec une sauce au vin rouge et aux raisins le tout accompagné d'asperges et de pommes de terre.

Par exemple, pour le canard, la découpe d'une aiguillette se fait dans le muscle pectoral profond situé sous le filet. Elle peut être accompagnée par une sauce à base de confiture d'échalotes ou une sauce à la crème fraîche flambée, soit au cognac, à l'armagnac ou au whisky.