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Ă‘aari cin

Le ñaari cin (littĂ©ralement en wolof : « deux marmites Â») est un mode de prĂ©paration de mets de la cuisine sĂ©nĂ©galaise.

Description

Il s'agit d'un plat à base de riz, où la cuisson des ingrédients en sauce se fait séparément de la cuisson du riz. Cette méthode de cuisson distingue le ñaari cin du been cin, où les différents ingrédients sont ajoutés successivement.

Le mafé est un type particulier de ñaari cin. Les autres ñaari cin principaux sont les soupkànj[1], ou encore les domoda, les kaldu, les suluxu, les tiou et les yassa[2].

Notes et références

  1. Albala 2011, p. 155.
  2. Dop 2003, p. 73.

Voir aussi

Bibliographie

Document utilisé pour la rédaction de l’article : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, ABC-Clio, , 1400 p. (lire en ligne). Ouvrage utilisĂ© pour la rĂ©daction de l'article
  • Marie-Claude Dop, Outils d'enquĂŞte alimentaire par entretien : Élaboration au SĂ©nĂ©gal, IRD Éditions, , 216 p. (lire en ligne). Ouvrage utilisĂ© pour la rĂ©daction de l'article

Articles connexes

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