Épogne
L‘épogne est une pâtisserie que l'on trouve en Savoie et en Saône-et-Loire. Le mot désigne l'ensemble des gâteaux ou des tartes, sucrés ou salés, fait à base de pâte à brioche ou pâte levée[1].
Historique
Autrefois, l’épogne était cuite dans le four du village le « jour du pain ».
Il existe de nombreuses recettes salées et sucrées. Celle de l'« épogne aux pralines » ou « brioche aux pralines », de couleur carmin, était confectionnées durant les fêtes de Noël à partir du XVIe siècle. L'épogne dé rés (des rois) était fabriquée en Savoie sous la forme d'une galette safranée à pâte levée contenant deux fèves[2].
Articles connexes
Notes et références
- Anne Perrier-Robert. Dictionnaire de la gourmandise. Pâtisseries, friandises et autres douceurs. Paris : Robert Laffont; 2012
- Marie-Thérèse Hermann, La Savoie traditionnelle, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », , 197 p. (ISBN 978-2-84206-308-5, lire en ligne), p. 121.
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