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Zkhoug

Le zkhoug, zhoug, zhug, sahouk (en hébreu : סחוג, en arabe : سحوق) est une préparation à base de piment, ail et coriandre.

Zkhoug
Image illustrative de l’article Zkhoug
Zkhoug vert

Lieu d’origine Drapeau d’Israël Israël, Drapeau du Yémen Yémen
Ingrédients Piment, ail, coriandre, épices
Classification Condiment

Élément caractéristique de la cuisine des juifs yéménites, il accompagne viandes, entre autres. Il entre également dans la composition du Hilbeh (sauce à base de fenugrec).

Introduit en Palestine grâce à l'arrivée des juifs yéménites à la fin du xixe siècle, il est désormais un condiment très populaire en Israël, en mélange avec le houmous, ou sur du pain, par exemple.

En France

En France, il est souvent désigné sous les termes harissa verte ou harissa yéménite.

Il est appelé "zkhoug vert" ou "zkhoug rouge" (zkhoug yarok ou zkhoug adom) selon la couleur des piments utilisés.

Ingrédients

Les proportions varient selon les recettes, mais on y retrouve des piments (verts ou rouge, et vert ou rouges), de l'ail, de la coriandre, du persil, du cumin, de l'huile d'olive et des épices (carvi, clou de girofle, cardamome, etc.).

Images

  • Zkhoug chez un traiteur cacher à Neuilly Sur Seine (Neuilly-sur-Seine)
    Zkhoug chez un traiteur cacher à Neuilly Sur Seine (Neuilly-sur-Seine)
  • Zkhoug rouge vendu en Israël
    Zkhoug rouge vendu en Israël
  • La coriandre donne au zkhoug un arôme puissant
    La coriandre donne au zkhoug un arôme puissant
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