Wǎguàn
Le wǎguàn (chinois simplifié : 瓦罐 ; pinyin : ) est une jarre en céramique de grande taille, utilisée dans le sud de la Chine, qui sert à faire mijoter la soupe. Ces jarres sont utilisées pour accommoder ce type de plat depuis au moins mille ans[1].
Wǎguàn dans un restaurant de spécialités de Nanchang à Paris 11e.
Deux wǎguàn dans un restaurant spécialisé de Xiamen.
On appelle la soupe qui y est cuite « soupe de jarre » (瓦罐汤, , 瓦罐煨汤, ou 砂钵汤, ), une spécialité de Nanchang, dans la province du Jiangxi.
On peut notamment y faire le wǎguàn wēitāng (瓦缸煨汤), très à la mode dans le sud-est de la Chine, notamment à Xiamen, province du Fujian, ou à Nanning dans la région autonome du Guangxi.
Ces quelques soupes sont préparées habituellement dans un wǎguàn[2] :
Bol en céramique contenant de la soupe de poule soie, sortie du wǎguàn.
- 莲藕莲子排骨汤
- 人参白果土鸡汤
- 牛蹄筋牛尾汤
- 鱼鳔甲鱼汤
- 百合鲫鱼汤
- 玉米排骨汤
- 党参乌鸡汤
- 鸡蛋肉饼汤
- 海带排骨汤
- 花生心肺汤
- 皮蛋肉饼汤
- 茶树菇肉饼汤
- 冰糖雪梨汤
Notes et références
- (zh) 龙槐花, « 瓦罐小吃 瓦罐小吃简介 ».
- « Recette » (consulté le 31 janvier 2019).
Annexes
Liens externes
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