Volailles du Forez

Les volailles du Forez, sont reconnues dans le cadre européen comme Indication géographique protégée, label dont la dernière mise à jour est datée du 21 mars 2018. Cette IGP, placée sous la garantie de l'INAO, couvre les viandes et abats frais de cette volaille[1]. -

Au cours du XIX^e siècle, les volailles élevées dans les fermes de la région forézienne subirent une pré-sélection qui mis en exergue la race cou-nu blanche dite dès lors commercialisée dans plusieurs foires et marchés régionaux sous le nom volaille du Forez. Il est à souligner que « la race cou-nu du Forez a servi de base à la création des souches cou-nu actuelles », en France[1].

Traditionnellement ces volailles sont élevées dans les départements de la Loire (325 communes), du Puy-de-Dôme (233 communes), de la Haute-Loire (125 communes) et de la Saône-et-Loire (55 communes) soit en tout 738 communes[2].

Abattues à un âge proche de la maturité sexuelle, ces volailles à chair ferme présentant des qualités organoleptiques supérieures. « Elles sont et présentées en frais ou surgelé, entier (prêt à cuire, éviscéré sans abats, effilé) ou en découpe[1]. ».

• Pierre-Alain Falquet Le cou nu du Forez 2013}