Voies fermentaires des entérobactéries

Elle conduit à la formation de nombreux acides organiques.

Ces acides organiques sont mis en évidence par le pH du milieu : Test du rouge de méthyle.

Conduit principalement à la formation de butane-2,3-diol selon l'équation simplifiée : ${\displaystyle {\begin{matrix}H_{3}C-CO-COOH&\rightarrow \rightarrow \rightarrow &H_{3}C-CHOH-CO-CH_{3}&\rightarrow \rightarrow \rightarrow &H_{3}C-CHOH-CHOH-CH_{2}\\Pyruvate&&3-hydroxybutanone&&butan-2,3-diol\end{matrix}}}$

Le butane-2,3-diol ne peut pas être mis en évidence facilement, par contre, la 3-hydroxybutanone (acétoïne) peut être mise en évidence par la réaction de Voges-Proskauer.