Vin du Glacier

Élaboré à partir du cépage rèze ou d'un assemblage d'une majorité rèze et de marsanne (appelé localement ermitage) ou de pinot gris, les vendanges et la vinification de ce vin doivent avoir lieu dans le district valaisan de Sierre. Le printemps suivant la vendange, le vin doit être élevé dans des fûts de mélèze à l'intérieur des caves du Val d'Anniviers et plus particulièrement à Grimentz à une altitude minimale de 1200 mètres[1].

Le principe du Vin du Glacier est la méthode de transvasage : les tonneaux ne sont jamais vidés et chaque année du vin nouveau est ajouté à l'ancien. Le plus âgé pouvant avoir plus de cent ans. À chaque fois qu’on soutire un certain volume de vin, on le remplace par du vin jeune qui est mélangé avec des vins plus âgés. Ainsi, les caractéristiques du Vin du Glacier se maintiennent au cours du temps[1].

• Adrien Berget, Étude ampélographique des vignobles du Léman, du Valais et du Val d'Aoste, Revue de viticulture, Paris, 1903.
• Bernard Crettaz, Un village suisse : le temps, la mémoire, la mort et les dires de Robert Rouvinez, paysan, organiste et conteur à Grimentz, Éd. Monographic, Sierre, 1982.
• Willy Gyr, Le Val d’Anniviers. Vie traditionnelle et culture matérielle basées sur le patois de Saint-Luc, Basel und Tübingen, 1994.
• Malvine Helbling, Le Vin des Glaciers d’Anniviers, 2000.
• Anne-Dominique Zufferey-Perisset, L'illustre et centenaire vin du glacier, Musée valaisan de la vigne et du vin, Salquenen, 2005.
• Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Omnibus, 2006.