Ulysse Gayon

Fils d'un ancien militaire devenu paysan, Ulysse Gayon est reçu au concours de l'École normale supérieure et en sort agrégé de sciences physiques en 1871[1]. Élève de Louis Pasteur à cette même école, il obtient en 1875 sa thèse de doctorat, sur l'Altération spontanée des œufs. À la suite de cette thèse, l'administration des Douanes le charge d'organiser un laboratoire de contrôle régional à Bordeaux. Il le dirige pendant quarante-quatre ans.

En 1878, il est nommé maître de conférence à la faculté de sciences de Bordeaux, à la chaire de Chimie. Il deviendra Professeur de l'Université en 1881. Sa carrière universitaire est marquée par la création de deux écoles : l'École de chimie appliquée à l’industrie et à l’agriculture (dont vient l'actuelle l'École nationale supérieure de chimie, de biologie et de physique) et la Faculté d'Œnologie de Bordeaux.

• Grande médaille d'or de la Société nationale d'agriculture (1883)
• Membre de l'Académie des sciences de Paris (1897)

Des rues de Bordeaux, d'Angoulême et de Bouëx portent son nom.

• 1875 : Recherches sur les altérations spontanées des œufs, Annales scientifiques de l'École normale supérieure Sér. 2, 4 ;
• 1886 : Recherches sur la réduction des nitrates par les infiniment petits. Fulltext (p. 348):

• Les illustres de Bordeaux : catalogue, vol. 1, Bordeaux, Dossiers d'Aquitaine, 2013, 80 p. (ISBN 978-2-84622-232-7, présentation en ligne)

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