Trulle
La trulle est un boudin noir caractĂ©ristique de la gastronomie niçoise. Sa spĂ©cificitĂ© est d'ĂȘtre farci avec des blettes.
| Trulle | |
 Trulles niçoises | |
| Lieu dâorigine | Pays niçois |
|---|---|
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Sang de porc et blettes |
| Accompagnement | vin rouge cornas, fronton, morgon, saint-joseph, béarn, beaujolais |
Composition
Ce boudin est composĂ© de sang de porc traditionnel auquel les charcutiers ajoutent « un des ingrĂ©dients de base de la cuisine niçoise Ă savoir la blette ». Cette farce de blette peut ĂȘtre additionnĂ©e de riz. La trulle se mange aussi bien chaude que froide[1].
Ingrédients
Ce boudin noir nécessite outre du sang frais de porc, des oignons confits, du vert de blette, du riz cuit dans du lait, de la couenne hachée, des pommes cuites, de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, muscade, et cannelle[2].
Un ou une ?
La graphie de ce boudin peut ĂȘtre aussi bien « trulle » que « trule». Dans le premier cas, il est du genre fĂ©min, une trulle ; dans le second, du genre masculin, le trule[3].
FĂȘte des trulles
Cette fĂȘte, l'acampada dei trulle, se dĂ©roule toutes les annĂ©es au mois de fĂ©vrier Ă Colomars, depuis 1953[4].
Accord mets / vins
Comme tout boudin noir, la trulle peut s'accompagner des vins rouges suivants : cornas, fronton, morgon, saint-joseph, béarn, beaujolais[5].