Tencha
Le tencha est un type de thé non raffiné, connu pour sa richesse en nutriments[1] - [2]. Il est généralement réduit en poudre à l'aide de meules en pierre pour devenir du matcha[3].
Production et préparation
Comme le gyokuro, le tencha est produit en plantation couverte[2]. Il est riche en théanine.
Après la cueillette, les feuilles sont chauffées à la vapeur environ 20 secondes, ce qui interrompt leur oxydation. Elles sont ensuite passées dans une série de 4 à 5 cheminées successives de 5 à 6 mètres de haut, sous l'effet d'une soufflerie qui les sèche et les refroidit. Ensuite, les feuilles passent dans le tencha-ro ou « four à tencha » et sèchent à 180 °C puis à 100 °C.Les tiges sont ensuite séparées des feuilles, et ces feuilles passent par une dernière phase de séchage. À la fin du processus, les feuilles ont une humidité de 4 à 5 %[3].
Une fois ces feuilles broyées et réduites en poudre, on obtient du thé matcha[4].
Notes et références
- Perla Kaliman et Miguel Aguilar, Nourrissez votre cerveau : Neurosciences, aliments et recettes gourmandes, Éditions Odile Jacob, , 168 p. (ISBN 978-2-7381-3593-3, lire en ligne)
- Anne Dufour, Les superaliments santé : Les meilleurs aliments du monde dans votre assiette, Éditions Leduc.s, (lire en ligne)
- « Le matcha 抹茶 (tencha 碾茶) », sur sommelier-the-japonais.blogspot.ie (consulté le )
- Sophie Ortega, Secrets santé et minceur du Japon, Éditions Leduc.s, (ISBN 978-979-1028-50-9 et 979-1028-50-8, lire en ligne)