Tauco
Le tauco ou tauchu (zh) est une pâte de fèves de soja jaune fermentée, que l'on retrouve dans la cuisine chinoise et la cuisine indonésienne[1]. Les fèves de soja sont bouillies, puis broyées, mélangées avec de la farine, et mises à fermenter. La pâte est alors immergée dans l'eau salée puis séchée sous le soleil durant plusieurs semaines, jusqu'à ce que la pâte atteigne une couleur jaunâtre[2].
| Tauco | |
 Bouteilles de tauco dans un supermarché indonésien. | |
| Autre(s) nom(s) | Tauchu |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Chine et  Indonésie
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| Ingrédients | Pousses de soja fermentées |
| Classification | Sauce |
La sauce est utilisée comme condiment pour parfumer des fritures comme le tahu tauco (tofu dans une sauce tauco), le kakap tahu tausi (vivaneau et tofu), ou dans une soupe comme le swikee oh (cuisses de grenouilles dans une soupe de tauco) ou le pie oh (tortue locale dans une soupe de tauco).
Références
- « Soybean Paste (Tauco) », RCP (consulté le ).
- (id) Aini, « Tauco yang Enak, Baunya Khas », sur Kompas.com, (consulté le ).
Annexes
Article connexe
Lien externe
- Recette de thon tauco, cookpad.com (consulté le ).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tauco » (voir la liste des auteurs).
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