Stéphane Glacier
Stéphane Glacier, né le à Mantes la jolie , est un pâtissier français, élu Meilleur ouvrier de France en 2000.
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Biographie
Il obtient un C.A.P. de Pâtisserie à Mantes-la-Jolie en 1988 puis en 1990 son brevet de Maitrise en Pâtisserie. Sous-chef Pâtissier à Les Caprices de Paris (1991) il est de 1991 à 1993 Chef Pâtissier chez Noura Traiteur - Paris puis de 1993 à 1995 au Restaurant Tropica de New York.
Professeur à l’École Bellouet (1995-1999) puis de 1999 à 2002 à l'école Lenôtre, il devient en janvier 2002 consultant, démonstrateur, formateur indépendant en Pâtisserie.
En , il crée SGP saveurs et créations avec Gaëtan Paris, société de formation, conseil et d’édition d’ouvrage professionnels puis en Glacier formation et conseil, Société de formation et de conseil.
Coach de l’équipe de France de pâtisserie championne du monde, WPTC à Phœnix les 7 et , il ouvre en la boutique « Pâtisseries et Gourmandises », 66 rue du Progrès à Colombes puis en la Pâtisserie et Gourmandises - L'école destinée aux professionnels et aux amateurs, 20 rue Rouget de l'Isle à toujours à Colombes. Depuis 2021, la pâtisserie a déménagé à Bois-Colombes tandis que l’école est restée à Colombes.
Concours et prix
- - Champion du monde de pâtisserie[1] aux États-Unis, avec l’équipe de France en tant que coach
- - Meilleur ouvrier de France[2] Pâtissier 2000
- - Championnat d’Europe de Pâtisserie, Romorantin - France, Trophée Européen Cointreau – 1er prix
- - Champion d’Europe du sucre d’art, Lyon - France
- - Trophée Lucien Peltier[3] – Arpajon - France - 1er prix catégorie Pièce Artistique
- - Concours Charles Proust[4] – Paris, France - Médaille de Bronze
- - Challenge Jean-Louis Berthelot[5] 1er prix
- - Concours Chef Pâtissier de l’année aux États-Unis, New York - Médaille d’argent
- - Concours Exposition Culinaire New York – États-Unis, Concours catégorie sucre – 1er prix
Coffret Livre + DVD
- Macarons[6], par Stéphane Glacier et Marine Vignes, 2011, Éditions Grund, 1 livre et 1 démonstration filmée.
Notes et références
- Champion du monde de pâtisserie
- Meilleur Ouvrier de France
- Trophée Lucien Peltier
- Concours Charles Proust
- Challenge Jean-Louis Berthelot
- Stéphane Glacier et Marine Vignes, Macarons, Paris, Editions Gründ, , 124 p. (ISBN 978-2324000430)