Saucisson d'Ardenne

Le saucisson est fabriqué à partir de viandes hachées, salées et épicées embossées dans des boyaux naturels artificiels à base de collagène. Il est ensuite mis en fermentation puis fumé aux bois de chêne et de hêtre et finalement mis à sécher.

Il a été créé par les producteurs de jambon d'Ardenne pour en valoriser les sous-produits.

La principale caractéristique gustative du saucisson d'Ardenne est son goût fumé prononcé.

Un cahier des charges spécifique, élaboré par l’Association des producteurs de saucisson d’Ardenne (Audesa), définit tous les critères physiques et chimiques de cette spécialité ardennaise.

Le saucisson d’Ardenne est produit dans une zone définie par arrêté royal (4 février 1974) reconnaissant l’appellation d’origine « Jambon d’Ardenne » qui recouvre la province de Luxembourg et certains cantons attenants des provinces de Namur et de Liège.

Les jambons et saucissons d’Ardenne ne sont pas une AOP (Appellation d'origine protégée par l'Union Européenne) car il n’y a pas assez de porcs élevés dans la région [5].

• Jambon d'Ardenne, appellation protégée par indication géographique protégée (IGP).
• Saucisse Thüringer, appellation protégée par indication géographique protégée (IGP) depuis 2003 .
• Viande Blanc Bleu Belge : demande pour la reconnaissance de l’indication géographique protégée ‘Viande de Blanc-Bleu Belge’ a été introduite auprès de la Commission Européenne.
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