Sauce Duchambais
La sauce Duchambais[1] est une spécialité bourbonnaise. C'est une sauce onctueuse dont le principe est d'associer vinaigre, échalotes et crème fraîche[2].
Cette sauce peut accompagner tous les rôtis : bœuf, veau, porc, lapin, canard, lièvre, chevreuil.
La recette la plus connue est le canard à la Duchambais[3].
Notes et références
- L'origine du nom est mal connue. Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64, « le nom de Duchambais serait celui d'un curé de l'Ancien Régime ».
- Jean Anglade et Pierre Soissons, Trésors de bouche, Éd. De Borée, (ISBN 2908592541, lire en ligne), p. 46.
- « Recette du canard à la Duchambais », sur france.tv (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Roger Lallemand (préf. Robert Dexant (fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais), La Vraie Cuisine du Bourbonnais, La Rochelle, Quartier latin, coll. « La Cuisine de chez nous », , p. 62-64.
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