Riz Arborio
Le riz Arborio est une variété italienne (un cultivar) de riz (Oryza sativa), très utilisée pour la préparation du risotto et des arancini[1]. Elle doit son nom à la ville d'Arborio, dans le val Pô, où elle a été sélectionnée.
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Grains de riz Arborio.
Notes et références
- (en) Gioietta Vitale et Lisa Lawley, Riso : Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy, Open Road Media, , 140 p. (ISBN 978-1-4532-4627-6 et 1-4532-4627-4, lire en ligne)
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