Rigotte de Condrieu
Rigotte de Condrieu est une appellation fromagÚre française issue du terroir du massif du Pilat, dans le RhÎne-Alpes, protégée commercialement par une AOC depuis 2009[1] et par une AOP depuis 2013[2].
| Pays dâorigine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait | |
| PĂąte | |
| Appellation | |
| Volume commercialisé |
108 t () |
Cette appellation est attachée traditionnellement à un fromage au lait cru de chÚvre, à pùte molle à croûte naturelle, rond, de couleur ivoire à bleue sur toute la surface.
Dans le cadre commercial, le cahier des charges de l'AOC dĂ©finit la forme par un petit cylindre de 4,2 Ă 5 cm de diamĂštre et de 1,9 Ă 2,4 cm de hauteur[3] - [1]. Pour lâalimentation des chĂšvres, lâutilisation de fourrage ensilĂ© n'est pas permis toutefois le fourrage enrubannĂ© (semi-ensilage) est acceptĂ©. Les aliments vĂ©gĂ©taux gĂ©nĂ©tiquement modifiĂ©s sont interdits.
Cette appellation fromagÚre fait partie des AOC françaises par décret no 2009-49 du , paru au journal officiel du [4]. C'est la 45e appellation de fromage français ayant obtenu cette protection[5].
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août[6].
Histoire
à l'origine, la transformation du lait en rigotte de Condrieu était exclusivement une élaboration paysanne destinée à la consommation du ménage. Il était possible que du lait de vache fût ajouté si une vache était présente au sein du cheptel[1].
Le nom de « rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat nommés rigole ou rigot en francoprovençal et en auvergnat[1].
Condrieu est une commune rhodanienne faisant partie du parc naturel régional du Pilat dans sa partie orientale.
Consommation
Si la rigotte est destinée à la commercialisation, huit jours d'affinage sont nécessaires au minimum[1].
Production
Notes et références
- Cantin 2013, p. 203.
- RĂGLEMENT D'EXĂCUTION (UE) No 1160/2013 DE LA COMMISSION du 7 novembre 2013 enregistrant une dĂ©nomination dans le registre des appellations dâorigine protĂ©gĂ©es et des indications gĂ©ographiques protĂ©gĂ©es [Rigotte de Condrieu (AOP)]
- Zoom42 Actualités, La rigotte de Condrieu décroche son AOC
- Décret n° 2009-49 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrÎlée « Rigotte de Condrieu »
- Agrisalon, Actualité agroalimentaire, La rigotte de Condrieu décroche son AOC
- « Manger du reblochon lâĂ©tĂ©, du mont-dâor lâhiver : quelle saisonnalitĂ© pour les fromages ? », Le Monde.fr,â (lire en ligne, consultĂ© le )
- INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2013 »
- INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2016 »
Annexes
Bibliographie
- Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, , 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 203