Ragù alla napoletana

Le ragù alla napoletana ou ragù napoletano (en français : ragù napolitain ; connu en napolitain sous le nom de o rraù) est l'une des deux variétés les plus célèbres de sauces de viande appelées ragù. C'est une spécialité de Naples, comme son nom l'indique[1] - [2]. L'autre variété est originaire de Bologne et est connue en italien sous le nom de ragù bolognese ou ragù alla bolognese.

Ragù alla napoletana
Ragù alla napoletana sur des paccheri.

Lieu d’origine	Naples, Italie
Ingrédients	Oignon, viande, sauce tomate, vin rouge, basilic

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Neapolitan ragù » (voir la liste des auteurs).

(en) T. May, Italian Cuisine: The new essential reference to the riches of the Italian table, St. Martin's Press, 2005 (ISBN 978-0-312-30280-1, lire en ligne), p. 32.
(en) « Ragù Napoletano 'o 'Rraù di Antonio Sorrentino », sur italiasquisita.net (consulté le 4 septembre 2022).

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