Quercuslactone
Les Quercuslactones (du latin quercus chĂȘne) sont des composĂ©s chimiques organiques trouvĂ©s dans les boissons alcoolisĂ©es, y compris whisky, xĂ©rĂšs et le brandy. Par consĂ©quent, elles sont aussi appelĂ©es âwhiskyâ lactones. Les plus aromatiques transmis par le bois de chĂȘne au vin est ÎČ-methyl-Îł-octalactone.
Notes et références
- Erwan Guichoux, PrĂ©diction de la qualitĂ© des bois de chĂȘne pour lâĂ©levage des vins et des alcools : comparaison des approches physicochimiques, sensorielles et molĂ©culaires, thĂšse prĂ©sentĂ©e Ă l'universitĂ© de Bordeaux I, Ăcole Doctorale Sciences et Environnements, p. 222,
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