Quarantina prugnona

Le tubercule a une forme arrondie, irrégulière, aux yeux relativement enfoncés. La peau, lisse, est de couleur prune-violet tachetée de blanc crème. La chair, à grain fin, non farineuse, a une couleur blanche. Elle est classée dans le groupe culinaire A-B (pommes de terre à chair ferme se tenant bien à la cuisson).

Le terme quarantina (quarantaine) s'applique généralement aux variétés les plus adaptées à un cycle cultural court, tandis que le qualificatif prugnona (de prugna, prune) se réfère à la couleur de la peau.

Les témoignages les plus anciens qui nous sont parvenus indiquent que la culture de cette variété à val d'Aveto remonte à l'année 1910, mais étant donné que cette variété est la génitrice de la Quarantina bianca genovese, sa date d'introduction est probablement antérieure.

C'est une variété très similaire par ses caractéristiques à la variété anglaise 'Fortyfold', ainsi qu'à la variété catalane 'Bufet Negre'. Sa production était répandue autrefois sur le plateau de Marcarolo. Par la suite, elle a été récupérée et promue par le Consorzio della Quarantina.

• Prugnona,
• Brügnœa,
• Brügnun-a,
• Quarantina Rossa,
• Quarantina vera.

En cuisine, cette pomme de terre est utilisée pour accompagner certains types de mets comme la daube, le ragoût ou le bœuf à l'étouffée. Son goût est particulièrement mis en valeur si on la fait cuire à la vapeur avec la peau.

• Sagra della patata à Roccatagliata (valle Fontanabuona), l'avant-dernier dimanche d'août ;
• Festa della Quarantina à Còsola (val Borbera), le premier dimanche de septembre ;
• Sagra della patata e festa della Quarantina à Rovegno (val Trebbia), le premier dimanche d'octobre.

• Cabannese
• Cannellina nera
• Morella
• Quarantina gialla
• Quarantina bianca genovese