Philippe Urraca
Philippe Urraca, né le à Labéjan (Gers), est un chef pâtissier français. En 2003, il est nommé président des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en Pâtisserie[1] jusqu'en 2017, alors que lui succède Pascal Caffet[2].
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MOF au parcours exceptionnel[3], il a ouvert en 2014 Profiterole Chérie[4], sa première boutique consacrée à la profiterole[5]. Il est également membre du jury de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2 lors des trois premières saisons.
Biographie
Philippe Urraca obtient son CAP de pâtissier en 1974 et commence sa carrière très jeune en ouvrant sa première boutique de pâtisseries à l’âge de 19 ans. Situé à Gimont, il suit les traces de son père[6], pâtissier ambulant dans les campagnes. Passionné par son métier, le Chef pâtissier présente pour la troisième fois[7] le concours MOF et devient Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 1993. Il en préside le comité de 2003 à 2017.
En 2000, Philippe Urraca ouvre une seconde boutique à Auch et l’entreprise grimpe jusqu’à 40 salariés. 5 ans après, le Chef pâtissier MOF décide de tirer un trait sur ses boutiques[8] et se lie à La Compagnie des Desserts. Il devient Chef pâtissier de cette société spécialiste du sucré dans la restauration[9]
En 2014, Philippe Urraca revisite la profiterole, une pâtisserie française traditionnelle en créant une boutique[10] qui lui est entièrement consacrée[11]. Les pâtissiers de la boutique Profiterole Chérie, située dans le quartier du Marais (Paris 3e), conçoivent les profiteroles devant les clients. Exotique, sucrée, caramélisée, pralinée... une gamme d'une dizaine de profiteroles est proposée[12].
Dates importantes
- 1974 : obtient le CAP de pâtissier.
- 1979 : crée un premier magasin à Gimont, dans le Gers.
- 1987 : devient conseiller pour une grande société et réalise depuis des démonstrations et formations dans le monde entier.
- 1994 : élu meilleur ouvrier de France en pâtisserie (épreuves passées en novembre 1993 et attribution du titre en 1994).
- 2003 : devient président des meilleurs ouvriers de France pâtissiers.
- 2011 : devient chef pâtissier et directeur technique à La Compagnie des desserts.
- 2014 : ouverture de la boutique « Profiterole Chérie » à Paris.
Émissions de télévision
La chaîne de télévision France 2 a lancé en juillet 2013 l'émission de télé-réalité culinaire consacrée à la pâtisserie[13] Qui sera le prochain grand pâtissier ?. La production a choisi Philippe Urraca pour composer les membres du jury aux côtés de Christophe Adam, Christophe Michalak et Pierre Marcolini[14].
Après la troisième saison, en 2015[15], Philippe Urraca et Christophe Michalak sont remplacés aux côtés de Christophe Adam et Pierre Marcolini par Claire Hetzler. L'émission est alors présentée par Jean Imbert, qui succède à Virginie Guillaume.
Livres
Philippe Urraca est auteur, en 2014, d’un livre de recette consacré à la profiterole : « Profiteroles » aux éditions Solar[16] - [17].
Distinctions
- En 1993, Philippe Urraca est nommé Meilleur Ouvrier de France pâtissier, le plus haute distinction du métier.
- En 2003, Philippe Urraca devient président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier
Notes et références
- « Philippe Urraca, Président des Meilleurs ouvriers de France Pâtissier, nous livre les secrets de cette institution mythique », sur parisetc.com, (consulté le )
- « Pascal Caffet élu Président Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- Gérard Gilbert, « "Philippe Urraca "La passion grand-angle du métier" », La Revue Culinaire, no 895,‎ , p. 3-12 (lire en ligne)
- « Les profiteroles chéries de Philippe Urraca » (consulté le )
- « La profiterole à son petit temple », Le Parisien, 25 décembre 2015.
- « Philippe Urraca », sur ferrandi-paris.fr (consulté le )
- Yves Thuriès, « Philippe Urraca : En aparté... », Yves Thuriès Gastronomie Magazine, no 277,‎ (lire en ligne)
- « Le chocolatier Philippe Urraca, MOF, ferme son dernier magasin », sur ladepeche.fr, (consulté le )
- David Bachoffer, « Les meilleurs recettes des grands pâtissiers », Le Bottin Gourmand, juillet/septembre 2014
- « La profiterole a son petit temple » (consulté le )
- « Philippe Urraca, Profiterole Chérie » (consulté le )
- « Les tables monomaniaques à Paris », sur Le Figaro (consulté le )
- « « Philippe Urraca, la tradition pâtissière » », Femme actuelle,‎
- « Qui sera le prochain grand pâtissier ?, Le meilleur pâtissier : la pâtisserie régale les téléspectateurs » (consulté le )
- « Le fabuleux destin télévisé du Gersois Philippe Urraca », sur www.sudouest-gourmand.fr, (consulté le )
- « Profiteroles », sur solar.fr, (consulté le )
- « Le bottin gourmand de juillet 2014 » [PDF], sur www.compagniedesdesserts.com, (consulté le )