Papet vaudois
Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie[1]), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.
| Papet vaudois | |
 Le papet vaudois, avec sa saucisse aux choux. | |
| Lieu d’origine | Vaud |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pommes de terre, poireaux |
| Accompagnement | Saucisse aux choux |
Recette
Le papet vaudois se prépare avec des pommes de terre, des poireaux et de la saucisse vaudoise[2].
Histoire
On ne sait pas quand furent préparés les premiers papets vaudois. Bien qu'il soit souvent servi le jour de la célébration de l'indépendance vaudoise (qui a eu lieu le ), il est probablement bien plus récent[1]. La viande de porc étant, jusqu'au XIXe siècle relativement onéreuse, la saucisse aux choux ne pouvait être très répandue[3]. Les poireaux n'étaient également pas beaucoup consommés, ayant mauvaise réputation[1].
L’Association de la charcuterie vaudoise célèbre depuis 2009 la journée du papet vaudois le premier vendredi du mois d'octobre.
Références
- Michel Beuret, « Les origines mystérieuses du papet vaudois », sur unil.ch, (consulté le )
- « Papet (cuisine suisse) », sur Gastronomiac (consulté le )
- « Papet vaudois | État de Vaud », sur www.vd.ch (consulté le )