Pain brié
Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin.
Pains briés sur un étal.
Pains briés.
Étymologie
Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand ; sans aucun lien avec le fromage de Brie.
Préparation
Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
- (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
- (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.
Articles connexes
Liens externes
- « Le pain brié. Pour les plateaux de coquillages et de fruits de mer », sur normandie-heritage.com (consulté le ).
- « Pain, gache »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur académie de Caen.
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