Pâton
Le pâton est le morceau de pâte qui sert de base à la fabrication du pain ou plus généralement à réaliser une préparation[1] - [2]. Dans la fabrication du pain, le pâton est l'élément mis en forme avant l'enfournage pour lui donner un aspect dont l'esthétique comme la structure se révéleront après la cuisson[3].
Étymologie
Le terme pâton provient de « pâte ». Initialement paston, puis pâton à partir du XVIIIe siècle[4].
Description
Le pâton est la boule de pâte (à pain, à pizza, brisée, ou de pâtes alimentaires) qui est obtenue par pétrissage. Cette boule est mise en attente pour être pesée, tournée, ou façonnée avant d'être utilisée[5]. Une fois transformé, le pâton représente la quantité utile à la fabrication d'une préparation[6].
Références
- « Pâton. Définitions, synonymes, conjugaison, exemples | Dico en ligne Le Robert », sur dictionnaire.lerobert.com (consulté le ).
- « Pâton. Définition », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le ).
- Éditions Larousse, « Définitions. Pâton. Dictionnaire de français Larousse », sur larousse.fr (consulté le ).
- « Pâton. Définition de pâton », sur cnrtl.fr (consulté le ).
- « Pâton. Définition de « Pâton ». Dictionnaire de cuisine », sur supertoinette.com (consulté le ).
- « Pâton. Définition de pâton », sur aftouch-cuisine.com (consulté le ).