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Ochratoxine

Les ochratoxines constituent une famille de toxines contenant une isocoumarine, parfois chlorée, couplée par une liaison amide à une molécule de L-phénylalanine. La plus importante d'entre elles est l'ochratoxine A (OTA).

Structure chimique de l'Ochratoxine A

L'OTA est le produit majoritairement rencontré dans les contaminations primaires qui affectent les produits végétaux. Elle est largement distribuée et contamine les céréales et les légumineuses récoltées dans les régions tempérées ou froides et humides.

L'OTA a une très forte affinitĂ© pour l'albumine humaine, ce qui classe notre espèce parmi les plus sensibles. On ne connaĂ®t pas la demi-vie de l'OTA chez l'homme, sa toxicitĂ© rendant toute mesure directe impossible, mais on peut extrapoler les donnĂ©es obtenues sur des primates dont l'albumine a un coefficient d'affinitĂ© proche de l'albumine humaine. Les durĂ©es calculĂ©es sont de l'ordre de trois semaines, ce qui est long. ConsĂ©quence d'une telle affinitĂ© : des contaminations alimentaires sporadiques qui se produiraient toutes les deux ou trois semaines assureraient une teneur permanente en OTA dans le sĂ©rum des Ă©ventuels consommateurs. Cette sensibilitĂ© se matĂ©rialise par l'existence de nombreux foyers de pathologies rĂ©nales, dont la nĂ©phropathie endĂ©mique des Balkans[1].

Biosynthèse

La liaison amide entre l'isocoumarine et la phénylalanine est réalisée grâce à une protéine synthétase non ribosomique[2].

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • (fr)

Bibliographie

Références

  1. http://ispb.univ-lyon1.fr/mycologie/Site_labo_myco/Enseignement/3/Mycotoxines04.htm
  2. Gallo et al, « Phylogenetic Study of Polyketide Synthases and Nonribosomal Peptide Synthetases Involved in the Biosynthesis of Mycotoxins », Toxins,‎


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