Nicolas Marguery
Jean Nicolas Marguery (Dijon, - Paris, [1]) est un cuisinier français du XIXe siècle, surnommé « le restaurateur des Lettres ».
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(Ă 76 ans) Paris 10e |
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Biographie
NĂ© Ă Dijon le , Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse.
Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle.
Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis[2].
Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichaut[3].
Notes et références
- Acte de décès (avec date et lieu de naissance) à Paris 10e, vue 4/21.
- Albert Jack, « What Caesar Did For My Salad: The Secret Meanings of our Favourite Dishes », sur books.google.ca (consulté le ).
- Panthéon des restos parisiens sur le blog de Catherine Martin