Mtabga

La mtabga est une spécialité de la région saharienne d'El Oued et de Biskra. Elle se prépare à partir d'une pâte similaire à la kesra, dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d'oignons, de carottes, de piments rouges, de poivrons et de tomates ; certaines régions y ajoutent de la graisse de chameau ou d'agneau. Elle s'accompagne souvent d'huile d'olive.

La mtabga en Tunisie est une spécialité incontournable du sud du pays[1], essentiellement de la ville de Gafsa[2]. Elle se prépare à partir d'une pâte dans laquelle est fourrée une farce à base d'oignons, de piments rouges, persil et de tomates[1]. C’est une sorte de pizza berbère, bien relevée et parfois piquante, qu’on appelle aussi kesra bech’ham, car elle est parfumée à la graisse d’agneau[1], prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal[2].

• « Mtabga : des galettes du sud tunisien », sur cuisine.nessma.tv (consulté le 4 mai 2022)