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Mapo doufu

Le màpó dòufǔ (chinois : 麻婆豆腐 ; pinyin : mápó dòufu ; litt. « tofu épicé de grand-mère »,) est un plat de la cuisine du Sichuan dont la popularité s'est étendue à l'ensemble de la Chine, Taïwan, ainsi qu'au Japon (où il est prononcé « mābō dōfu ») et en Corée (coréen : 마파두부, mapa dubu). Il est devenu un classique de la cuisine familiale et peut se trouver dans la majorité des restaurants chinois, même ceux spécialisés dans d'autres cuisines régionales, ainsi que dans des restaurants coréens ou japonais.

Mapo doufu
Image illustrative de l’article Mapo doufu
Mápó dòufu.

Autre(s) nom(s) (zh) 麻婆豆腐
Lieu d’origine Province du Sichuan, en Chine
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Tofu, poivre du Sichuan, porc ou bœuf
Accompagnement riz
Classification cuisine du Sichuan (川菜)

La base de la recette est constituée de tofu frais cuit dans une sauce épicée contenant typiquement du piment et du poivre du Sichuan, souvent aussi de la viande hachée, bœuf ou porc.

Notes et références

    Annexes

    Bibliographie

    • (zh-CN) 李劼人, 《大波》, 人民文学出版社, .
    • (zh-TW) 朱振藩 (zh), « 《麻婆豆腐的傳奇》 », 《歷史月刊》, 台北, no 255期, .
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