Le Moulis
Le Moulis est une marque commerciale utilisée pour une série de fromages au lait cru, thermisé ou pasteurisé, fabriqués par la laiterie « Fromagerie Moulis » établie à Moulis dans l'Ariège.
| Pays d’origine | |
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| RĂ©gion | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
marque commerciale dans le cadre d'une IGP |
| Nommé en référence à |
Ce sont des fromages à pâte pressée non cuite qui peuvent être à base de différents laits (brebis, chèvre ou vache).
Histoire
Depuis 2020, la tomme des Pyrénées au lait cru bénéficie d'une Indication géographique protégée et la fromagerie de Moulis fait partie de la dizaine d'entreprises artisanales concernées[1] - [2].
Produits
Le Moulis pur brebis
Ce fromage est Ă base de lait de brebis, d'un poids moyen de 4 kg.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à octobre après un affinage de 6 mois, mais il est aussi de mars à décembre.
Le Moulis pur chèvre
Ce fromage est à base de lait de chèvre, d'un poids moyen de 3 kg.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 mois, mais aussi d'avril à novembre. Il a une pâte souple.
Le Moulis vache
Ce fromage est Ă base de lait de vache, d'un poids moyen de 4 kg.
Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 mois, mais aussi de mars à novembre. Il a un goût prononcé.
Le Moulis vache tomette
Ce petit fromage est Ă base de lait de vache, d'un poids moyen de 450 grammes.
Sa période de consommation idéale s'étale de juin à novembre après un affinage de 3 mois, mais aussi d'avril à décembre.
Références
- « Tomme des Pyrénées - Indication géographique protégée », sur Association Les fromagers pyrénéens, (consulté le )
- « Les fromages ariégeois », La Dépêche du midi,‎ (lire en ligne)