Laobing

Le laobing (chinois traditionnel : 烙餠 ; pinyin : làobǐng) est une sorte de crêpe populaire dans le nord de la Chine, notamment à Pékin. On l'appelle parfois « pancake chinois[1] ».

Laobing en train de cuire.

Le laobing peut être aussi étendu qu'une pizza, il est épais d'environ 1 centimètre et a une texture molle et pâteuse. Il est cuit à la poêle avec une pâte sans levain faite de sel, de farine et d'eau[2]. Il est possible d'y ajouter de la cébette ou du sucre roux.

Notes et références

(en) « An intro to Traditional Chinese Breads inc. Bing and Mantou », sur welcometochina.com.au, 2 août 2019 (consulté le 14 avril 2020).
(en) J. Qarooni, Flat Bread Technology, Springer, 1996, p. 86.

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