La Villa des chefs
La Villa des Chefs est un lieu créé en à Aix-en-Provence dans le but d'accueillir de grands chefs de la gastronomie française et leurs sommeliers autour de cours de cuisine, stages de pâtisserie et clubs de dégustation de vins.
Histoire
Origines de la Villa des chefs
Créatrice et gérante, Karine Lauthier instaure le concept de La Villa des Chefs. Le pari des débuts de l'entreprise est celui de rendre convivial et accessible le savoir faire culinaire de Chefs d'établissements gastronomiques. Un concept qui « malgré son unicité, reste simple »[1] , dont la nature est de « proposer des cours de cuisine par petits groupes, animés par des Chefs de renom avec du matériel professionnel dans un environnement de charme qui cadre bien avec la convivialité que génère la cuisine »[1].
Trois Chefs ont accepté de débuter l’aventure de La Villa des Chefs : René Bergès (Maître Cuisinier de France, Beaurecueil), Dominique Frérard (Maître Cuisinier de France, Les Trois Forts, Sofitel Vieux-Port, Marseille) et Lionel Levy (1* Guide Michelin, Intercontinental, Hôtel-Dieu, Marseille), ils sont les pionniers de l’institution.
La Villa des Chefs propose pour la première fois de s’équiper d’un matériel de cuisine professionnel conçu sur mesure offrant le même niveau de technologie que celui des restaurants gastronomiques. Les Chefs y retrouvent leurs repères et proposent à leur « brigade d’un jour »[2] de réaliser des plats identiques à leur savoir-faire quotidien.
Ce sont des petits groupes composés d'une douzaine de passionnés de cuisine et de quelques invités au repas, amateurs, passionnés ou experts qui réalisent eux-mêmes sur les conseils du Chef les plats et menus dégustés.
Une région, un lieu, une idée… le projet était lancé. Situé à Luynes, entre Aix-en-Provence et Marseille et à 90 minutes de Nice dans la région PACA, La Villa des Chefs accueille en ses murs jusqu'à une soixantaine de participants et organise hors les murs des événements gastronomiques participatifs jusqu'à 450 convives.
Évolution
Les trois premiers chefs qui ont cru en ce projet participent encore au quotidien de La Villa des Chefs, ralliés par de nombreux professionnels de la gastronomie.
Les clients de La Villa des Chefs, cuisiniers d'un jour, choisissent désormais entre des cours de cuisine pour la préparation de menus gastronomiques, des cours de stages de perfectionnement techniques, des cours de pâtisserie ou de sommellerie.
Aujourd'hui, ce sont des Chefs, étoilés au Guide Michelin, Champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France et Maître Cuisinier de France qui se mobilisent pour partager au sein de La Villa des Chefs leur savoir faire.
Jouissant de l'apport de différents Chefs venant de toute la France, La Villa des Chefs propose des personnalités de cuisine variées qui se retrouvent autour du partage du repas préparé.
Un savoir-faire qui s’exporte
De l'alliance de La Villa des Chefs et du groupe Autogrill, naît en 2013 un nouveau projet : le restaurant Chefs en Provence, installé dans l'enceinte de l'aéroport Marseille Provence (Hall N°1) jusqu'en 2021. La Villa des chefs proposait de capitaliser sur le savoir-faire et la capacité de renouvellement de ses chefs pour créer une carte tournante revisitée tous les trois mois par un chef différent.
« Du Chef le plus traditionnel, garant d'une culture méditerranéenne, au Chef le plus expérimental jouant sur une cuisine d'auteur, tous se retrouvent sur le choix de l'excellence et d'une ode aux saveurs du Sud »[3] souligne le journaliste de L'Occitane.
La Villa des Chefs accueillait chaque trimestre un nouveau chef et son menu au thème des saisons.
Les Chefs
| Chef | Restaurant | Statut |
|---|---|---|
| Christophe Aribert | Maison Aribert, Uriage | 2* Guide Michelin |
| René Bergès | La Table de Beaurecueil, Beaurecueil | Maître Cuisinier de France, Le Relais Sainte Victoire, Beaurecueil |
| Serge Billet | - | Champion du Monde de Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France |
| Dominique Bucaille | Restaurant Dominique Bucaille, Manosque | 1* au Guide Michelin |
| Dominique Frérard | Les Trois Forts, Sofitel Vieux Port, Marseille | Maître Cuisinier de France |
| Julien Bontus | Les Bories, Gordes | 1* Guide Michelin |
| Lionel Levy | Intercontinental, HĂ´tel-Dieu, Marseille | 1* Guide Michelin |
| Michel Portos | Le Malthazar, Marseille | Chef de l'année 2012 Gault&Millau, parcours 2 étoiles Michelin |
| Sébastien Richard | La Table de Sébastien, Istres | Chef privé et consultant, Le République, Marseille |
| Guillaume Sourrieu | L'Epuisette, Marseille | 1* Guide Michelin |
| Davy Tissot | Institut Paul Bocuse, Lyon | Meilleur ouvrier de France 2005, Bocuse d'Or 2019, 1* Michelin Saisons |
| Graziella Augier | - | 18 MĂ©dailles d'or en Concours Internationaux |
| Laurent Navarro | - | Président des Sud’crés Marseille, Finaliste du Meilleur Pâtissier Professionnel |
| Grégory Bijan | - | Chef référent, La Villa des Chefs |
| Bryan Esposito | - | (Chef pâtissier de Palace *****, Paris) |
Les formules pour des cours participatifs et interactifs
- Cours de cuisine (Menu du Chef, Menu de Prestige, Menu Privilège): préparation d’un menu gastronomique avec un grand Chef selon trois gammes (avec ou sans sommelier), dans le but de découvrir l’organisation d’une brigade de restaurant depuis la « mise en place » jusqu’au dressage des assiettes « à la minute ».
- Stage de pâtisserie : Une journée avec un Chef autour d’un thème renouvelé (les classiques revisités, le chocolat, etc.)
- Stage de perfectionnement sur les techniques et les produits : Une journée avec un Chef autour d’un thème renouvelé (les poissons, les cuissons, le foie gras, etc.)
- Stages de 4 jours de cuisine : Un jour, un Chef.
- Cocktail : Organisation d'événements sur mesure en compagnie des Chefs et de leurs Sommeliers
- Team Bulding : Organisation de journées ou de soirées où la création est mise en avant autour d’un challenge par équipe.
- Incentive : Cours de cuisine ou pâtisserie dont le but est de renforcer la cohésion de groupe de façon ludique autour d'un objectif commun.
- Repas d'affaire : Formule permettant de joindre lors d'un repas sur-mesure le cadre professionnel et la découverte culinaire.
- Événement thématique : Journée ou soirée à thème permettant la rencontre d'un chef et d'un artiste (peintre, designer, musicien…)
Revue de presse
- Reportage sur le New-York roll dans 66 Minutes (M6) le 22 Janvier 2023
- Emission Vous ĂŞtes formidable (France 3 PACA) - Le 17 mai 2022
- Article de La Provence - 29 Octobre 2018
- Article de La Provence - 23 Juin 2017
- Article de La Provence - 6 Juin 2017
- Article de La Provence - 13 Novembre 2016
- Article sur le blog LELABBYESTELLE - 15 Juin 2016
- Article sur Email-gourmand.com « Académie nationale de cuisine. Intronisations dans les Bouches-du-Rhône » - 8 septembre 2014
- Article de Côté magazine - Novembre - Décembre 2013
- Recette réalisée pour le journal La Marseillaise - 23 Novembre 2013
- Article sur le magazine Notre Temps - Edition Octobre 2013
- Article sur le Chef Lionel Levy, La Villa Des Chefs et le restaurant « Chef en Provence » – Magazine Aéroport Marseille Provence Evasion - Edition Hiver 2013 – 2014
- Recette réalisée pour le journal La Marseillaise - 6 Avril 2013
- Article Magazine Evasion Méditérannée - Avril 2013
- Couverture de la Provence,
- En Provence avec l'Occitane,
- Article dans ELLE,
- Blog de Cuisine Ganache,
- Terre & Vins,
- 8e Art, Hiver 2009
- Côté magazine, -
- La Provence,
- Côté magazine, Septembre -
- Terre de Provence N°42,
- Côté Sud,
Notes et références
- Couverture de la Provence, 23 septembre 2012
- « La Villa des Chefs : Cours de cuisine avec des chefs étoilés », sur La Villa des Chefs (consulté le ).
- En Provence avec l'Occitane, 31 août 2012
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Vidéo
- La grande Ă©mission. LCM
- 66 Minutes M6 le 22 Janvier 2023
Bibliographie
- Article de La Provence - 29 Octobre 2018
- Article de La Provence - 23 Juin 2017
- Article de La Provence - 6 Juin 2017
- Article de La Provence - 13 Novembre 2016
- Article de Côté magazine - Novembre - Décembre 2013
- Recette réalisée pour le journal La Marseillaise - 23 Novembre 2013
- Article sur le magazine Notre Temps - Edition Octobre 2013
- Article sur le Chef Lionel Levy, La Villa Des Chefs et le restaurant « Chef en Provence » – Magazine Aéroport Marseille Provence Evasion - Edition Hiver 2013 – 2014
- Recette réalisée pour le journal La Marseillaise - 6 Avril 2013
- Article Magazine Evasion Méditérannée - Avril 2013
- Association des maîtres ouvriers de France, Le Guide, Restaurant & hôtel, 2011-2012
- Couverture de la Provence,
- En Provence avec l'Occitane,
- 8ème Art, Hiver 2009
- Côté magazine, -
- La Provence,
- Côté magazine, Septembre -