La Tupina
La Tupina, situé rue Porte de la Monnaie à proximité de la Porte de la Monnaie, est un restaurant traditionnel bordelais proposant de la cuisine du Sud-Ouest.
| La Tupina | |||
 Vue du restaurant. | |||
| Présentation | |||
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| Coordonnées | 44° 49′ 58″ nord, 0° 33′ 43″ ouest | ||
| Pays |  France |
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| Ville | Bordeaux | ||
| Adresse | 6, rue Porte de la Monnaie | ||
| Fondation | 1968 | ||
| Site web | http://www.latupina.com | ||
| Informations | |||
| Type de cuisine | cuisine traditionnelle Ă base de produits du Sud-Ouest. | ||
| Spécialité(s) | les pibales, le bœuf de Bazas, l'Agneau de Pauillac, le grenier médocain... | ||
GĂ©olocalisation sur la carte : France
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Historique
Ce restaurant a été créé en 1968 par Jean-Pierre Xiradakis. Ce dernier achète alors pour 700 francs un local de 40 m2 rue Porte de la Monnaie dans un quartier à l'époque essentiellement habité par des émigrés[1]. Depuis 1968, le propriétaire de La Tupina a accompagné la renaissance des produits et des races traditionnelles du Sud-Ouest[2].
À La Tupina (chaudron en espagnol), il est parfois possible de trouver de nombreux plats traditionnels comme les pibales, le bœuf de Bazas, l'agneau de Pauillac, le grenier médocain, les asperges du Blayais, le haricot tarbais, le foie gras de la région et bien d'autres[3] - [4] - [5].
En 1985, Jean-Pierre Xiradakis a lancé l'association « Sauvegarde des traditions gastronomiques »[6]. En 2008, La Tupina emploie une trentaine de salariés pour servir 40 000 repas par an avec un chiffre d'affaires de 3 millions d'euros[7].
En 2010, La Tupina, en association avec l'union des Côtes-de-bordeaux, est présent dans le pavillon France lors de l'exposition universelle de Shanghaï[8].
Reconnaissances
La Tupina a été distingué à plusieurs reprises pour la qualité de ses produits et de sa cuisine.
La critique culinaire Patricia Wells qualifie le restaurant de 2e meilleur bistrot du monde dans l'International New York Times en 1994[9]. En 2014, le site américain Thrillist Media Group (en) attribue à Bordeaux la première place où « l'on mange le mieux » parmi 18 grandes villes dans le monde, La Tupina est citée parmi les bons restaurants de Bordeaux[10].
HĂ´tes illustres
Alain Juppé, ancien maire de Bordeaux, indique retrouver à La Tupina la cuisine de son enfance landaise et notamment la sanquette[11].
Parmi les personnalités qui ont fréquenté La Tupina se trouvent 3 présidents de la République avec François Mitterrand, Jacques Chirac et Nicolas Sarkozy[12] et un chef de gouvernement étranger, John Major[13].
Notes et références
- Xira se multiplie par six dans la rue gourmande Sud-Ouest, 27 décembre 2012
- Gastronomie: Jean-Pierre Xiradakis, restaurateur "locavore" avant l'heure Le Nouvel Observateur, 19 décembre 2014.
- Article du critique culinaire Gilles Pudlowski - Bordeaux, une star nommée Tupina 1 mai 2012
- Article publié par la blogueuse Papilles et Pupilles - La Tupina, Bordeaux : Un menu consacré à la truffe noire
- Dictionnaire amoureux de la France - Denis Tillinac
- Sauvegarde des traditions gastronomiques
- La Tupina se décline à l'international La Tribune, 14 décembre 2008
- Jean Pierre Xiradakis dans les cuisines des frères Pourcel à Shanghaï 6 septembre 2010, « C’est justement sur Shanghai que démarre cette semaine un menu « Tupina » au restaurant français du pavillon France sur l’Exposition universelle… Neuf plats signés Jean-Pierre Xiradakis… »,
- The Top 10 - International NY Times - 1994 - Patricia Wells
- Bordeaux: un site américain classe Bordeaux au top de la gastronomie 20 minutes.fr, 3 octobre 2014.
- Mon Bordeaux à moi (Alain Juppé) Le Point, 17 mai 2010 « Les tricandilles, les frites, le poulet qui dore à la broche, la cuisine à la graisse d’oie, c’est la cuisine de mes parents. Je l’ai retrouvée à La Tupina (6, rue Porte-de-la-Monnaie). Il y a quinze ans, j'ai eu ici un de mes premiers chocs car on y préparait la sanquette, à base de sang de poulet. C'était la première fois que j'en remangeais depuis ma jeunesse. »
- Jean-Pierre Xiradakis, patron du restaurant La Tupina, a ouvert au fil du temps cinq enseignes dans la même rue, du gîte au couvert. Sud-Ouest, 24 juillet 2012.
- The Flavors of Bordeaux Speak for Themselves New-York Times, 28 août 2002 « The names of some of the more famous clients who have eaten there since 1968 are engraved on small brass plaques on the backs of the chairs where they sat -- names like Philippe Starck and Paul Bocuse, Charles Aznavour and Jeanne Moreau, John Major and Jacques Chirac »