Kneidleh
Les kneidleh ou kneidlach (yiddish: ×§× ×™×™×“×ś×˘×š kneydlekh pluriel, singulier ×§× ×™×™×“×ś kneydl; avec de nombreuses autres translittĂ©rations), aussi appelĂ©s en anglais matzo balls (matzo, matza ou les boules de matzo) sont des boulettes de semoule de pain azyme mĂ©langĂ©e Ă des Ĺ“ufs battus, de l'eau et de la graisse, telle que l'huile, la margarine, ou de la graisse de poulet[1]. C'est un Ă©lĂ©ment classique de cuisine ashkĂ©naze. Elles sont traditionnellement servies dans le bouillon de poule[2] et sont un aliment de base lors de la fĂŞte juive des Pâques (Pessa'h).
La texture des boules de matsa peut être légère ou dense, selon la recette. Des boules de matsa préparées à partir de certaines recettes flottent dans la soupe; d'autres coulent[3].
Notes et références
- Gil Marks, The World of Jewish Cooking, Simon and Schuster, (ISBN 9780684835594, lire en ligne), p. 254
- Jonathan Demayo, Alain Granat, Comment savoir si vous ĂŞtes juif, J'ai Lu, , 160 p. (ISBN 9782290107928, lire en ligne), p. 40
- (en) « Les goûts du kneidleh », Le Monde,‎ (lire en ligne)