Kapouska
Le kapouska est un ragoût de chou turc[1] - [2]. Il est consommé en Thrace orientale et dans les régions bordant la mer Noire.
| Kapouska | |
 Kapuska au veau. | |
| Lieu d’origine | Turquie |
|---|---|
| Ingrédients | Chou, pois chiches, boulgour, riz, viandes variées |
Le poète turc Fethi Naci écrivait dans ses mémoires que, durant la Seconde Guerre mondiale, il détestait ce plat, considéré comme un repas de pauvre[3].
Étymologie
Son nom dérive du russe капуста (kapousta), qui signifie « chou ».
Préparation
Il est préparé de différentes façons suivant les régions : avec des pois chiches, du boulgour, du riz, de l'agneau, du bœuf, ou sans viande.
Notes et références
- (en) M. Sabri Koz, Yemek kitabı : tarih, halkbilimi, edebiyat, Kitabevi, , 818 p. (ISBN 978-975-7321-74-3, lire en ligne).
- (en) Anastasia M. Ashman, Tales from the Expat Harem : Foreign Women in Modern Turkey, Seal Press, (ISBN 1-58005-330-0, lire en ligne), p. 191.
- (en) Fethi Naci, Dönüp baktığımda … : anılar, Adam Yayınları, , 178 p. (ISBN 978-975-418-559-1, lire en ligne).
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