Haguignettes

On rencontre également la forme reguignettes et l'orthographe aguignettes, cette dernière utilisée généralement dans les recettes de gâteaux en pâte feuilletée appelés également haguignettes. L'orthographe haguignette est correcte, le mot étant attesté sous cette forme au XVII^e siècle dans la Muse normande de David Ferrand, ouvrage rédigé en purin rouennais[1]. Le h- initial est étymologiquement justifié par une famille de mots régionaux, comme haguer « hacher » et hagagne « rabougri, difforme »[2] auquel haguignettes semble appartenir.

Cette tradition est associée au Nouvel An. Gare alors aux fesse-mathieux qui rechignaient à mettre la main à la poche ! Les enfants entonnaient cette chanson pour convaincre les récalcitrants :

Haguignettes, haguignettes

Coupez mei un p’tit quignon

Si vous n’voulez point l’couper

Baillez mei l’pain entier

Haguignettes, ma marraine

Les rats ont mangé mon bonnet

Il y a p’us d’six semaines

Que j’couche sans mon capet

Haguignolet

Si vous n’voulez rein donner

À vot’porte j’allons pisser

Haguignettes, ma marraine

Donnez mei du pain, d’la crème

Si vous n’voulez pas m’en donner

Quat’ fourquettes dans vot’ gosier

Haguignolo

Les haguignettes ou aguignettes désignent également des gâteaux en pâte feuilletée découpée en divers motifs consommés en Normandie à la Saint Sylvestre. Habituellement, ils sont coupés en forme d'animaux différents, avec un raisin ou un morceau de chocolat en guise d'oeil[3].