Gravièra de Naxos
La Gravièra de Naxos (grec moderne : Γραβιέρα Νάξου) est un fromage fabriqué dans l'île grecque de Naxos, une île de l'archipel des Cyclades. C'est un fromage appartenant à la catégorie des fromages jaunes à pâte dure[1].
| Pays d’origine |  |
|---|---|
| Région |
Naxos |
| Lait |
vache majoritairement |
| Pâte |
Fromages jaunes |
| Appellation |
AOC en 1996 |
| Nommé en référence à |
Le mot « gravièra » vient du nom de la ville suisse de Gruyères, ce fromage appartenant à cette famille.
Il se présente sous forme d'une meule à croûte fine et sa pâte est percée de petits trous[2].
La gravièra de Naxos a pour particularité d'être fabriquée avec du lait de vache pasteurisé et un pourcentage de lait de brebis qui ne peut être supérieur à 20%[1]. Elle se distingue ainsi de la Gravièra de Crète confectionnée presque exclusivement de lait de brebis. Son taux d'humidité est de 38% au maximum et sa valeur nutritive est > 400 calories pour 100 grammes.
Ce fromage, à l'arôme délicat et légèrement piquant, bénéficie d'une AOP[3] depuis 1996[4].
La gravièra de Naxos se déguste nature mais entre aussi dans la composition de nombreuses recettes grecques.
Notes et références
- « Γραβιέρα Νάξου », sur www.easnaxos.com (consulté le )
- « CheeseNet.gr - Graviera Naxou », sur www.cheesenet.gr (consulté le )
- « Fromages Grecs (20) d'Appellations d'Origine Protégée (AOP) », sur www.pages-pourpres.com (consulté le )
- « Γραβιέρα Νάξου », sur www.gyri.gr (consulté le )