Fricandeau
Un fricandeau est une spécialité culinaire française[1].
Description
Il s'agit d'une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
Dénomination
Ce type de plat est appelé « paupiette », « alouette sans tête », « pigeon sans tête » en France ou encore « oiseau sans tête » en Belgique.
Dans l'Aveyron, le fricandeau est un pâté de campagne cuit au four dans sa crépine.
Le terme « fricandeau » est utilisé en Vallée d'Aoste pour indiquer le ragoût[2].
Références
- « Définition de fricandeau | Dictionnaire français », sur La langue française (consulté le )
- Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, .
Voir aussi
Lien externe
- « Recette des fricandeaux à la vaudoise », sur swissmilk.ch (consulté le ).
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