Fourme
Fourme est une appellation francisée d'un terme occitan utilisée pour désigner des fromages de garde du Massif central. La méthode d'obtention comprend une découpe du caillé à la lyre pour les pâtes persillées ou un fraisage de la tome pour les pâtes pressées non cuites; le formage des grains est obtenu grâce à une forme (ou moule) pour obtenir un fromage cylindrique et de masse conséquente : de 2 à 40 kg.
Étymologie
« Fourme » est une francisation du terme occitan « forma »[1] (prononcé [fuʀma] et [fuʀmo] selon le pays ou micro-région), signifiant littéralement « forme » en français[2]. Ce terme occitan étant issu du latin « forma » ayant le même sens[3] - [4].
Exemple extrait du Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron publié en 1879 mettant le terme « forma » en situation dans un contexte languedocien des pays du Rouergue, de la Haute-Auvergne et du Gévaudan.
Le terme « fourme » dans les appellations fromagères les plus connues
Fromages au lait de vache ou de brebis à pâte persillée issus de pays différents du Massif central :
- fourme d'Ambert
- fourme de Montbrison (dont la fourme de Saint-Anthème)
- Fourme de Pierre-sur-Haute
- fourme de Roquefort
- fourme d'Yssingeaux
Fromages à pâte pressée non cuite, tels que :
- fourme de Salers
- fourme de Cantal
- fourme de Laguiole
- fourme de Rochefort-Montagne
- fourme d'Asco (fromage de brebis corse)
Notes et références
- « Les origines du mot "Fourme" - Fromage AOP Fourme d'Ambert », sur Fromage AOP Fourme d'Ambert (consulté le ).
- « locongres.org/oc/aplicacions/2… »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Forma • Dictionnaire Gaffiot latin-français », sur lexilogos.com (consulté le ).
- « FOURME : Définition de FOURME », sur cnrtl.fr (consulté le ).