Févi
Le févi est une sauce de gombo très populaire d'Afrique de l'Ouest. Le févi (en langue fongbé) est une sauce très prisée au Bénin. Elle se mange à toutes les heures de la journée[1] - [2].
Préparation de la sauce
Pour préparer le févi, il faut au préalable laver et découper les gombos de telles sortes qu'ils soient soit en de petits dés soit très fins. Ensuite, il faut, dans une petite quantité d'eau, émincer les gombos avec de la potasse puis laisser mijoter à feu doux.
La gluance étant l'essence même du févi, il faut éviter de couvrir la sauce sur le feu pour ne pas perdre cette élasticité[3].
Une fois cuit, on y ajoute les condiments (poivre, piment, afitin). Le févi peut se consommer tel quel ou s'accompagner de poisson fumé, de viande, crevettes ou de crabes ou du tout à la fois[4].
Au Bénin, ce qui constitue la caractéristique principale du févi, c'est l'huile rouge que l'on y ajoute à la fin de la cuisson[5].
Le févi étant une sauce, elle se mange avec le wɔ̌koli, le telibɔ̌ wɔ̌, l'akassa ou encore du wɔ̌[6] - [7].
Notes et références
- « Patrimoine Bénin - Fevi (Sauce Gombo), Art culinaire, Aires culturelle Adja-Tado, Yoruba nago », sur patrimoinebenin.org (consulté le )
- Georges A. Gangbe Guedou, Xó et gbè, langage et culture chez les Fon (Bénin), Peeters Publishers, (ISBN 978-2-85297-175-2, lire en ligne)
- (en) « BAR RESTAURANT CHEZ MAMAN FALONNE », sur linksafrica.net (consulté le )
- Rebecca BRANCO, « La gastronomie béninoise. », sur Benin'ARTS, (consulté le )
- « Ô le gombo! – Miam Miam Bénin » (consulté le )
- Cuisine Béninoise Et d'Ailleurs, « https://www.youtube.com/watch?v=48C872VddI4 », sur https://www.youtube.com/watch?v=48C872VddI4, (consulté le )
- « Bénin/Gastronomie : Le bar-maquis PalaZÂ ouvre officiellement ses portes ce samedi 8 décembre », sur Boulevard Des Infos, (consulté le )