Ema datshi
L’ema datshi ou hemadatsi (en dzongkha : ཨེ་མ་དར་ཚིལ་; Wylie : e-ma dar-tshil[1]) est un des plats les plus célèbres de la cuisine bhoutanaise et le plat national du Bhoutan. Il est à base de piment (piment bhoutanais) et de fromage de yak ou de sauce au fromage ; ema signifiant piment et datshi signifiant fromage[2] dans la langue dzongkha, la langue officielle du Bhoutan.
| Ema datshi hemadatsi | |
 Ema datshi avec du riz | |
| Lieu d’origine |  Bhoutan
|
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | piment, fromage de yak |
| Accompagnement | riz rouge du Bhoutan ou riz blanc |
Différentes variétés de piments peuvent être utilisées : des piments verts, rouge et blancs[3], qui peuvent être séchés ou frais[4]. Les piments appelés « sha ema » sont une variété de Capsicum annuum[5].
Le fromage est confectionné à partir de lait caillé de vaches ou de yaks. La méthode de préparation consiste à retirer les matières grasses du lait caillé pour préparer du beurre. Puis, le reste de lait caillé dégraissé est utilisé pour fabriquer du fromage. Après sa fabrication, il reste un résidu liquide qui peut être utilisé comme soupe pour accompagner du riz. Aucune partie du lait caillé n'est ainsi perdue.
Notes et références
- (en) Himalayas Travel
- (en) Francoise Pommaret, Bhutan Himalayan Mountains Kingdom (5th edition), Odyssey Books and Guides, , 320 p. (ISBN 9622177573), p. 296
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ema datshi » (voir la liste des auteurs).
- « ༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽ », Dzongkha-English Online Dictionary, Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan (consulté le )
- Geeta Pandey, « Bhutan's love affair with chillies », BBC News (consulté le )
- Samten Wangdi et Yeshi Kencho, « Ema:The Fiery Bhutanese Food », Kuensel News Online (consulté le )
- « A Brief Introduction to Bhutanese Food », Bhutanese Food Site (consulté le )
- « PACKAGE OF PRACTICES FOR CHILI PRODUCTION IN BHUTAN », Agriculture, Livestock & Forestry, Research & Development Center Bajo, Department of Agriculture, Ministry of Agriculture & Forests, Royal Govt of Bhutan. (consulté le )