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Culard

L'adjectif culard désigne un caractère phénotypique présent chez certaines races d'animaux domestiques et se traduisant par la présence d'une hypertrophie musculaire de l'arrière-train. On parle également d'individu ou de race bovine, ou ovine, cularde.

Par extension, un gène culard est un locus génétique impliqué dans ce phénotype.

Sélection du caractère culard

Ce caractère est recherché dans les races à viande : à alimentation égale, les animaux culards ne sont pas significativement plus lourds que les sujets mixtes de la même race, mais ils ont plus de muscle et moins de graisse, ce qui entraîne une augmentation du rendement à l’abattage. De plus, la viande des animaux culards est moins grasse et plus tendre[1].

Races bovines culardes
  • Charolaise (considĂ©rĂ© comme un dĂ©faut, donc potentiellement Ă©liminatoire pour la reproduction[2] et les compĂ©titions)
  • Blanc bleu belge : frĂ©quence proche de 100 %.
  • Blonde d'Aquitaine : frĂ©quence de 30 % environ.
  • Piemontese
  • Bleue du Nord : le gène culard est prĂ©sent Ă  hauteur de 10 % environ, mais l'association des Ă©leveurs Ă©limine systĂ©matiquement les sujets porteurs. Leur but est de garder la rusticitĂ© et la production mixte (viande et lait) de leurs animaux.
  • INRA 95 : race française crĂ©Ă©e par l'INRA par croisement d'individus culards de plusieurs races.
[réf. nécessaire]

Race porcine cularde

Race ovine cularde ou callipyge

Chez les ovins, on emploie de préférence le terme callipyge. Il est peu utilisé dans les races à viande car il semble avoir des effets négatifs sur la tendreté de la viande[3].

Bien-ĂŞtre animal

Ce caractère entraîne en élevage des difficultés de mise bas. Par exemple la race bovine blanc bleu belge nécessite des césariennes systématiques chez ces vaches culardes[4].

Les sujets hautement sélectionnés peuvent aussi présenter des problèmes de motricité, leur poids devenant trop important pour leur squelette[5].

Elle est interdite pour ces raisons dans les pays scandinaves.

Références
  1. A. Clinquart, J.L. Hornick, C. Van Eename, L. Istasse. Influence du caractère culard sur la production et la qualité de la viande des bovins Blanc Bleu Belge, Productions animales, 1998, 11 285—297.
  2. « 11ème sélection génétique des reproducteurs mis à la vente »
  3. G. Renand, C. Larzul, E. Le Bihan-Duval, P. Le Roy. L'amélioration génétique de la qualité de la viande dans les différentes espèces : situation actuelle et perspectives à court et moyen terme, Productions animales, 2003, 16 159—173.
  4. (en) « Mother-young relationships in Belgian Blue cattle after a Caesarean section: characterisation and effects of parity »
  5. B. VISSAC F. MÉNISSIER B. PERREAU, « Etude du caractère culard », sur BioMedCentral, (consulté le ).

Voir aussi
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