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Cuisine hongroise

La cuisine hongroise fait rĂ©fĂ©rence Ă  une tradition gastronomique originaire de Hongrie, partagĂ©e par les habitants du pays et les minoritĂ©s magyares vivant en Slovaquie, Ukraine, Roumanie et Serbie. Utilisant les mĂȘmes ingrĂ©dients que la plupart des cuisines d'Europe centrale (chou et de nombreuses variĂ©tĂ©s de tubercules, bƓuf, porc, volaille), elle se distingue par une forte influence orientale (turque et balkanique) et l'utilisation privilĂ©giĂ©e de poudre de paprika, sous forme de lĂ©gume ou poivron. Elle est Ă©galement inspiratrice de nombreux plats de la cuisine juive ashkĂ©naze.

Le goulash, la goulache ou la soupe de goulash est Ă  l'origine une soupe hongroise.
CrĂȘpes de Hortobagy, HortobĂĄgyi palacsinta, le palacsinta de HortobĂĄgy
Poulet au paprika, PaprikĂĄs
Chou farci
Soupe
CrĂȘpes de Gundel

Caractéristiques

De ces ingrĂ©dients sont prĂ©parĂ©s de nombreux plats de viande Ă©picĂ©s (pörkölt, paprikĂĄs, fasĂ­rt), des spĂ©cialitĂ©s de saucisses (saucisses de Debrecen, de Gyula), des soupes paysannes (goulash, bableves) ou de pĂȘcheurs (halĂĄszlĂ©), des lĂ©gumes marinĂ©s, farcis (töltött kĂĄposzta) ou macĂ©rĂ©s (salades de chou, cornichons lacto-fermentĂ©s, etc.). Outre le paprika, la spĂ©cificitĂ© de la cuisine hongroise est due Ă  la qualitĂ© des bĂȘtes Ă  viande disponibles dans la plaine hongroise tel que le bƓuf gris de Hongrie ou le porc laineux mangalitsa. Les variĂ©tĂ©s de blĂ© donnent Ă©galement au pays une vraie tradition de pĂątes aux Ɠufs de type nokedli, tarhonya, etc. Si la pĂątisserie hongroise bĂ©nĂ©ficie de l'influence autrichienne (dobos torta), les desserts sont moins rĂ©putĂ©s. On trouve nĂ©anmoins en Hongrie de nombreuses variĂ©tĂ©s de crĂȘpes de type "Palatschinten" (crĂȘpes Ă©paisses) comme le palacsinta de HortobĂĄgy ou le Gundel palacsinta. La charcuterie Ă  base de porc est variĂ©e (tĂ©liszalĂĄmi, petits salĂ©s, saucissons au paprika) tandis qu'il existe peu de spĂ©cialitĂ©s de fromage (camemberts et fromages Ă  pĂąte molle).

Le petit-déjeuner hongrois est à dominante salée : de la charcuterie est dégustée avec tomate et poivron dans des petits pains (zsemle et kifli), avec des fruits et une boisson chaude. Le déjeuner commence avec une soupe, se poursuit sur un plat en viande accompagné de pùtes et une salade de chou ou de cornichon macéré et s'achÚve sur un produit sucré. Le dßner peut ressembler au petit-déjeuner ou se limiter à une simple sandwich. Les déjeuners sont arrosés de vin rouge produit dans la région du Balaton ou dans les massifs autour d'Eger ; les apéritifs de vins blancs liquoreux de type Tokaji.

Soupes

Par son passé de nomades des steppes, la soupe est une part intégrante de la cuisine hongroise. C'est une tradition plus que millénaire. Les Hongrois mangent des soupes à n'importe quel moment de l'année et ils en proposent une grande variété. La soupe de goulash (gulyàs leves) est la plus connue, mais il y a aussi la soupe aux saucisses de Francfort, la soupe aux haricots, la soupe de poule, soupe aux légumes...

Lors du rĂ©veillon de NoĂ«l, la tradition est de faire le HalĂĄszlĂ© (jus de pĂȘcheur) la soupe de poisson (silure et carpe), cuite dehors dans un chaudron (bogracs)[1].

Protection des produits et des terroirs

Annexes

Bibliographie

  • (es) Miguel Ángel Asturias et Pablo Neruda, Comiendo en HungrĂ­a, Ediciones Universidad CĂĄtolica de Chile, Santiago de Chile, 2009, 145 p. (ISBN 978-956-14-1048-0)
  • (en) Clara Margaret CzĂ©gĂ©ny, Helen's Hungarian Heritage Recipes, Dream Machine Publishing, Paris (Ont.), 2009, 378 p. (ISBN 9780978025403)
  • KĂĄroly Gundel, La cuisine hongroise (revue et remaniĂ©e par ses fils Ferenc Gundel et Imre Gundel), Corvina, Budapest, 1997 (1re Ă©d. 1934), 132 p. (ISBN 963-13-4356-1)

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

  1. « Cuisine et gastronomie hongroise - Guide touristique Hongrie », sur Tourisme Hongrie, (consulté le )
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