Cuisine Ă New York
La cuisine à New York aux États-Unis offre plusieurs spécialités culinaires trouvant souvent leurs origines chez les immigrants arrivés sur le continent américain au fil des siècles. Les immigrants de différentes origines ont apporté leur culture culinaire, et ont intégré le plus souvent celle des autres origines.
Le Cheesecake
Les deux recettes (« anglaise » et « espagnole ») du cheesecake (philadelphienne) américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette anglaise. Plus lourd que l'espagnol, qui est plutôt italo-américain, à base de ricotta (préparation laitière équivalente à de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese. Le propriétaire du restaurant Turf à Broadway, Arnold Reuben, serait à l'origine de la recette moderne du cheesecake new-yorkais[1].
La Waldorf Salad
Crée dans les années 1930 par le Waldorf Hotel, ce plat est composé de pomme, de noisettes et de salade verte.
Les Bagels
Les bagels sont des petits pains en forme de couronne ouverte en 2, souvent servis garnis de cream cheese (sorte de fromage frais) - ou de tout autre ingrédient - sont une spécialité juive new-yorkaise.
Notes et références
- Marie-sophie Du Montant, « Cheesecake : le gâteau voyageur | PointCulture », sur www.pointculture.be (consulté le )