Coussin de Lyon
Le coussin de Lyon est une spécialité lyonnaise, créée par le maître chocolatier de Lyon Voisin. Il est devenu au fil du temps un ambassadeur gastronomique de la ville de Lyon.
Création
En 1643, lors de l'épidémie de peste qui ravageait la cité, les échevins lyonnais firent le vœu d'organiser une procession sur la colline de Fourvière pour implorer la Vierge d'épargner la ville. Ce faisant, ils remirent un cierge de plus de 3 kilogrammes de cire et un écu d’or présenté sur un coussin de soie. Chaque année depuis, les magistrats de Lyon renouvellent le vœu des échevins en se rendant à Fourvière, tandis que retentissent les trois coups de canon annonçant que le vœu a été respecté.
C'est ce coussin de soierie qui a inspiré la création du coussin de Lyon.
En 1960, certains soyeux imaginèrent une boîte rappelant la forme et l'allure du coussin de soie historique et le chocolatier Voisin, installé à Lyon depuis 1897, reprit l'idée d'utiliser la forme du coussin pour créer sa confiserie[1]. Vite connu dans la ville, il fit peu à peu la conquête de la France et il est devenu au fil du temps la première spécialité de confiserie française à base de ganache au chocolat.
Recette
Véritable Ambassadeur de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, le coussin de Lyon est composé d'une ganache onctueuse de chocolat délicatement sertie d'une fine couche de pâte d'amande pailletée de candi. Le coussin de Lyon est classé au Patrimoine national de la confiserie[2].
Commercialisation
Le coussin de Lyon est commercialisé dans les boutiques du chocolatier Voisin, sur le site de vente en ligne officiel de Voisinet dans les épiceries fines et pâtisseries françaises.
Notes et références
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. « Bouquins », , 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
- « Folie Bonbons - Coussin de Lyon », sur ici, par France Bleu et France 3, (consulté le )
Annexes
Lien externe
- Site officiel des Chocolats Voisin.